Подготовьте все ингредиенты. Все продукты должны быть комнатной температуры, поэтому яйца, кефир и масло достаньте заранее из холодильника. Муку используйте высшего сорта. Заранее её просейте через мелкое сито.
Сливочное масло покупайте жирностью не ниже 72,5 %.
Кефир можно заменить питьевым йогуртом, ряженкой, кислым молоком. Жирность кефира не играет важной роли.
Два из трёх яиц разделите на желтки и белки - желтки отправятся в тесто, белки станут основой глазури.
Кефир немного подогрейте в микроволновке. К кефиру добавьте хорошо размягчённое сливочное масло, яйцо и желтки. Все ингредиенты перемешайте ручным венчиком или миксером.
Всыпьте ванильный сахар, куркуму и сахар. Ванильный сахар добавит готовой выпечке аромата, а куркума сделает её более яркой.
К просеянной муке добавьте сухие дрожжи и соль. Перемешайте сухие ингредиенты до равномерного распределения. Соедините муку с жидкой смесью и добивайтесь нужной консистенции теста. После замеса тесто должно стать гладким, эластичным и довольно липким. Оно должно держать форму и не плыть. Если тесто расплывается, подсыпьте еще немного муки. Для расстойки выложите тесто в смазанную рафинированным маслом просторную ёмкость и оставьте под покровом в тёплом месте на час-полтора. Тёплое место для расстойки можно организовать в разогретой до 38-40 градусов духовке. Пока тесто отдыхает, подготовьте изюм: хорошо промойте его под проточной водой, залейте кипятком и оставьте на 5-8 минут.
Откиньте изюм на дуршлаг, а затем выложите на салфетки. Хорошо обмакните изюм со всех сторон, чтобы он стал сухим. Тесто очень хорошо увеличилось в объеме. Это говорит о том, что использовались качественные дрожжи и выдерживалась нужная температура.
Чтобы изюм держался в тесте, обваляйте его в муке. Лишнюю муку стряхните, поместив изюм в сито.
Добавьте изюм и снова хорошо вымешайте тесто. Можно вымешивать тесто лопаткой вручную или миксером с насадкой "крюк".
После вымешивания тесто стало гладким, однородным и слегка липнущим к рукам. Оставьте его под крышкой в тёплом месте ещё на одну расстойку на час.
Тесто увеличилось в объёме. Выложите тесто на доску и немного обомните. Если тесто прилипает, смажьте руки растительным маслом.
Разделите тесто на части по количеству используемых формочек. Формы подойдут железные, силиконовые или бумажные. Железные формы лучше застелить пергаментом, включая дно и стенки.
Заполняйте формы тестом примерно на 1/3. Накройте формы пищевой плёнкой и оставьте в тёплом месте на 1,5-2 часа.
Понадобится примерно 2 часа, чтобы тесто хорошо поднялось.Разогрейте духовку до 170 градусов.
Отправьте куличи в разогретую духовку на 35-50 минут. Время выпечки зависит от мощности вашей духовки и размера заготовок. Выпечку немного остудите.
Достаньте куличи из силиконовых формочек и оставьте на решетке для полного остывания. Из бумажных формочек куличи можно не доставать.
Украсить куличи можно любым способом. Предлагаю приготовить заварную белковую глазурь или швейцарскую меренгу. Налейте воду в сотейник и отправьте на огонь. Закипятите. Сверху установите жаропрочную миску, в которую отправьте белки и сахар. Дно миски не должно касаться кипящей воды.
Прогрейте содержимое миски до полного растворения сахарных кристаллов. Смесь не должна быть слишком горячей, так как белки могут свариться. Если есть кулинарный термометр, следите, чтобы температура белковой смеси не превышала 60 градусов. Чтобы проверить наличие сахарных кристаллов, протрите смесь между пальцами. Если сахар не чувствуется, значит вы достигли правильного результата.
Снимите миску с водяной бани. Взбивайте безе миксером до устойчивых пиков. Моему миксеру мощностью 500 Вт понадобилось на это 5-7 минут.
Смажьте куличи глазурью, украсьте кондитерской посыпкой и оставьте на 5-6 часов. Глазурь сверху возьмется корочкой, а внутри будет мягкой.
Пасхальные куличи из сдобного теста на кефире готовы, можно угощать родных и близких.

Вкусные маленькие творожные куличики. Тесто замешивается просто, долго с ним возиться не нужно.

Растворить в теплом молоке дрожжи.
Смешать в миске творог, яйца, соль, сахар, растопленное сливочное масло. Добавить эту смесь в молоко с дрожжами.
Смешать муку с промытым и обсушенным изюмом.
Всыпать постепенно муку и замесить тесто.
Вымесить тесто на присыпанной мукой поверхности.
Накрыть тесто полотенцем и дать подойти в теплом месте, около 1,5 часа.
Обмять тесто и дать снова подойти, около 40 минут.
Разделать тесто на кусочки, выложить в смазанные растительным маслом формочки.
Оставить на столе чтобы тесто поднялось.
Выпекаем творожные куличики в заранее разогретой духовке до 180 градусов, около 20 минут.
Вынимаем и даем остыть.
Взбить белок, добавив частями сахарную пудру. Добавить сок лимона.
Окунуть куличики в глазурь и посыпать посыпкой.

Удивительно красивый пасхальный кулич. Уверены, этот кружевной кулич вам обязательно понравится! В нем прекрасно сочетается сдобное дрожжевое тесто и очень вкусная американская выпечка "Краффин" - сочетание круассана и маффина.

Для начала готовим опару и активируем дрожжи. В теплое молоко добавляем 1 ч. л. сахара, 1 ч. л. муки и сухие дрожжи.
Хорошо перемешиваем и оставляем в тепле на 10-15 минут.
Берем 2 желтка и 1 яйцо, добавляем сахар, щепотку соли и взбиваем миксером, до светлой пышной пены, увеличения массы в 2 раза и полного растворения кристаллов сахара.
В предварительно просеянную муку вливаем дрожжевую опару, теплое растопленное сливочное масло, сок апельсина, добавляем цедру апельсина, взбитые яйца.
Замешиваем тесто. Вымешиваем тесто на столешнице до тех пор, пока оно не станет эластичным и не перестанет отставать от рук, примерно 10-12 минут. Муку не добавляем. Руки можно смазывать растительным маслом.
Тесто скатываем в шар, выкладываем в миску, смазанную растительным маслом. Совсем немного смазываем тесто растительным маслом. Накрываем тесто пищевой пленкой и отправляем в теплое место без сквозняков на 1,5-2 часа.
Подошедшее дрожжевое тесто выкладываем на стол и делим на 2-3 части.
Скатываем тесто в шарики, накрываем пленкой и оставляем отдохнуть на 5-10 минут.
На столе, присыпанном мукой, раскатываем по одному шарику теста в очень тонкий прямоугольный пласт.
Затем обильно смазываем пласт теста размягченным сливочным маслом.
Сверху посыпаем мускатным орехом. Раскладываем по всему тесту вяленую клюкву. (При желании можете добавить разные сухофрукты.)
Аккуратно сворачиваем пласт теста в плотный рулет.
Затем острым ножом разрезаем рулет вдоль, но не до конца, оставляем примерно два сантиметра от начала рулета.
Начинаем формировать кулич "Краффин". Все слои должны быть видны с внешней стороны.
Сначала формируем дно кулича, закручивая спиралью одну половинку рулета к его неразрезанному началу. Затем закручиваем спиралью вторую половинку рулета, поднимая и укладывая поверх первой. В самом конце формируем красивый верх кулича.
Помещаем будущие куличи в формы для выпекания, накрываем сверху пищевой пленкой и оставляем в теплом месте для подъема примерно на 1 час.
Размеры форм для куличей: диаметр 11 см, высота 10 см; диаметр 13 см, высота 8 см. (Я нарастила высоту форм до 12 см с помощью пергамента.)
Подошедшие куличи отправляем в разогретую до 200°C духовку и выпекаем в течение 10 минут. После этого нужно снизить температуру до 180°C, накрыть куличи фольгой и выпекать еще примерно 20-30 минут.
После выпечки даем горячим куличам полностью остыть. Затем можете посыпать куличи сахарной пудрой или украсить их на свое усмотрение.
Кулич "Краффин" готов. Кулич получился очень красивым, мягким и очень ароматным.
Видны практически все слои теста.
Обязательно попробуйте испечь пасхальный кулич по этому рецепту, он вам очень понравится!

Подготовьте все ингредиенты.
Они должны быть комнатной температуры, поэтому заранее достаньте яйца и дрожжи из холодильника.
Сливочное масло растопите, но не перегревайте - оно нужно тёплым, а не горячим.
Молоко подогрейте примерно до 40 градусов.
На фото не попал изюм, но он тоже понадобится в рецепте, и чем больше, тем вкуснее будут куличи.
В глубокой миске соедините яйца и сахар. Перемешайте венчиком или миксером.
(Куличи получаются довольно сладкими, но если вы любите очень сладкое пасхальное тесто, можно добавить больше сахара.)
Растопленное сливочное масло влейте в яичную смесь. Перемешайте сдобу.
Дрожжи раскрошите и растворите в тёплом молоке.
Молочно-дрожжевую смесь влейте в миску со сдобой. Перемешайте венчиком.
Масса получилась жидкая, однородная, чуть тёплая. Накройте её пищевой плёнкой и оставьте в сухом тёплом месте на 6-8 часов, чтобы она бродила. За это время дрожжевая сдоба будет несколько раз увеличиваться и снова опускаться. Благодаря такому длительному брожению у готового теста не будет аромата дрожжей.
Спустя 6 часов на кухонном столе сдобно-дрожжевая масса выглядит так: потемнела и покрылась мелкими пузырьками.
Муку просейте в глубокую миску.
Добавьте к муке сдобно-дрожжевую массу, ванильный сахар и соль.
Лопаткой перемешайте ингредиенты.
Поверхность стола присыпьте мукой. Выложите тесто.
Параллельно с замесом теста подготовьте изюм: залейте его 150 мл горячей воды и оставьте на 10 минут. По истечении этого времени воду слейте, изюм отбросьте на ситечко, а затем на полотенце (у меня бумажное). Промакивая изюм, окончательно удалите жидкость.
Руками замесите тесто. Вымешивать его нужно 7-8 минут, не добавляя при этом муку. Тесто довольно вязкое, липнет к столу и рукам - используйте для вымешивания кондитерский шпатель (скребок) и смочите руки растительным маслом без запаха.
Когда тесто станет однородным и начнёт отставать от поверхностей, растяните его пальцами в прямоугольник.
Выложите на тесто изюм. Сверните тесто конвертом и ещё минуту вымешивайте, чтобы изюм равномерно распределился.
Затем тесто скатайте в шар, поместите в миску, накройте пищевой плёнкой и оставьте ещё на полчаса для роста.
Спустя полчаса в тёплой кухне тесто выросло в 2-2,5 раза.
Тесто обомните и разделите на две равные части. Одну часть теста скалкой раскатайте в прямоугольник размером примерно 25х15 см.
Прямоугольник сверните в длинный рулет, защипните край.
Таким же образом подготовьте второй рулет.
Сложите рулеты из теста рядом и скрепите кончиками с одной стороны.
Переплетите рулеты один вокруг другого так, чтобы получилась плетёнка. Защипните кончики и подогните их внутрь.
Прямоугольную форму для кекса застелите пергаментом. Выложите плетенку в форму.
Включите духовку для разогрева до 180 градусов.
За 20 минут плетенка выросла почти в 2 раза.
Смажьте поверхность кулича молоком или взбитым яйцом.
Выпекайте пасхальную плетёнку из венского теста в разогретой духовке 40 минут при 180 градусах. Лучше сразу накрыть тесто фольгой или пергаментом, чтобы верх не подгорел.
Испечённый кулич-плетёнку полностью остудите в форме.
Затем аккуратно извлеките плетёнку из формы и освободите от пергамента.
Кулич можно украсить по своему вкусу - сахарной пудрой или традиционной белковой глазурью и сахарными украшениями.
Готовый кулич нужно не резать, а разделять на волокна, сладкие и вкусные. Сумасшедший аромат ванили и сдобы даже самого стойкого "уговорит" съесть кусочек!

Куличи по технологии приготовления французских булочек-бриошей (из дрожжевого теста с добавлением сливочного масла) получаются очень нежными, пышными, в меру сладкими и ароматными. Тесто для таких куличей готовится в несколько этапов, но это не значит, что от вас потребуется много работы - пригодится, скорее, терпение. Но оно точно того стоит.

Подготавливаем продукты.
Масло заранее достаём из холодильника, чтобы оно размягчилось.
Муку просеиваем в широкую миску. Всыпаем дрожжи. Перемешиваем.
В мисочку разбиваем яйца и взвешиваем - нам нужно 150 граммов (это 3-4 яйца). Последнее яйцо можно отдельно разболтать в чашечке и вливать постепенно, пока не достигнем нужного веса.
Масло нарезаем кубиками.
В ёмкости для теста соединяем яйца, соль и сахар.
Взбиваем 5 минут, чтобы весь сахар растворился.
Не прекращая взбивание, частями вводим муку - тесто получается достаточно густым.
По одному-два кусочка вводим масло, предварительно размяв каждый кусочек руками.
Руками или миксером с насадкой для теста вымешиваем не менее пяти минут - тесто должно стать эластичным и мягким.
Глубокую большую миску смазываем растительным маслом и выкладываем в неё тесто.
Накрываем миску с тестом пищевой плёнкой и оставляем в тепле на 1,5-2 часа.
Тесто за это время увеличилось вдвое.
Тесто обминаем и укладываем в широкую ёмкость, распластав по дну. Накрываем тесто пищевой плёнкой и отправляем в холодильник на 10-12 часов.
Формы для куличей смазываем сливочным маслом.
Тесто даже в холодильнике немного подошло - обминаем его и делим на 3-4 части по 130-150 г. Каждую часть теста округляем и выкладываем в формочки.
Формы с тестом накрываем и оставляем для расстойки на 1-1,5 часа в тёплом месте.
Включаем духовку для разогрева до 200 градусов.
Желток разбалтываем со столовой ложкой воды.
Тесто в формочках хорошо подошло. Аккуратно смазываем верхушки теста желтком.
Отправляем куличи в духовку на 7-10 минут - сначала выпекаем при 200 градусах.
Затем уменьшаем температуру духовки до 180 ℃ и печем куличи ещё 10 минут. Если шапочки куличей слишком потемнели - прикройте их фольгой.
Готовым куличам даём полностью остыть.
Украшаем куличи-бриоши по своему вкусу и желанию.

Подготовьте все продукты.
Цитрусовые тщательно вымойте и обсушите.
Муку (350 г - это чуть больше 2 стаканов ёмкостью 250 мл) просейте через сито.
Морковь очистите и вымойте.
Молоко подогрейте до 35-40 ℃.
Пресованные дрожжи раскрошите и добавьте в молоко. Тщательно перемешайте. Всыпьте 1 ст. ложку сахара и 3 ст. ложки муки. Перемешайте.
Получившуюся смесь оставьте на 15-20 минут в тёплом месте. Дрожжи начнут активно пениться, и опара станет пышной и воздушной.
Пока опара подходит, морковь натрите на мелкой тёрке. Если морковь слишком сочная, её можно слегка отжать (но я этого не делала).
В глубокой миске соедините яйца с солью, ванилином и сахаром. Перемешайте.
Сливочное масло на несколько секунд поместите в микроволновку, доведите до мягкого состояния и добавьте в миску со сладкой яичной массой.
Следом отправьте морковь. Перемешайте
С помощью мелкой терки снимите с лимона и мандарина или апельсина цедру (наружную яркую часть кожуры).
Добавьте цедру в морковно-яичную смесь.
Следом влейте подошедшую опару. Перемешайте венчиком.
Введите оставшуюся просеянную муку, венчиком замешивая однородное тесто.
Тесто должно быть густым и стекать с лопатки тяжёлой струйкой.
Форму для выпечки обязательно щедро смажьте растительным маслом, чтобы впоследствии не возникло проблем с извлечением бабы.
Влейте тесто в форму, поверхность разровняйте лопаткой.
Накройте форму плёнкой и оставьте в тёплом месте на 1 час, чтобы тесто подошло.
Спустя это время тесто увеличилось в объёме в 2-2,5 раза.
Разогрейте духовку до 180 градусов.
Выпекайте морковную бабу с цедрой и ванилью при 180 градусах 40 минут, до румяной корочки и "сухой спички" (т.е. после прокалывания готовой бабы спичка выйдет из неё сухой).
Достаньте бабу из духовки и оставьте в форме на 20-25 минут остывать.
Затем переверните бабу на блюдо.
Украсьте бабу сахарной пудрой, глазурью или джемом.
При желании бабку можно пропитать сахарным сиропом, медовым раствором или вареньем, разведенным водой.

Царский кулич – это богатая сдоба, а в начинке – сладкие цукаты и непременно миндаль. О всяких диетах в Пасху можно забыть и при приготовлении кулича не экономить на яйцах, сливках и масле.

Нужно учесть, что тесто для царского кулича потребует достаточно много вашего времени для подготовки ингредиентов и для ручного вымешивания. Именно от этих составляющих будет зависеть нежность и пористость готовой выпечки.
Норма продуктов в рецепте рассчитана на 3 средних кулича (приблизительно по 700 г каждый).
Тесто кулича получается не сильно сладким. Для сладкоежек норму сахара можно увеличить до 300 г.
Очистка миндаля от кожуры: кипятят в небольшой кастрюле стакан воды, после закипания воды всыпают в нее миндаль и проваривают так 1 минуту. Сливают воду. Кожура орехов должна вздуться.
Разогревают духовку до 100 градусов. Пока нагревается духовка, у каждого орешка отрывают острый кончик, надавливают на орех с тупого края так, чтобы он вылетел из кожуры. Раскладывают очищенный миндаль на противне и ставят в разогретую духовку на 20-25 минут.
Вынимают миндаль из духовки и дают ему немного остыть, после чего нарезают.
Для кулича царского необходимы:
- сливки любой жирности,
- живые прессованные дрожжи,
- мука пшеничная,
- масло сливочное,
- сахар,
- кардамон,
- яйца (нам понадобятся только желтки),
- орех мускатный целый или молотый из пакетика,
- миндаль, любые цукаты, изюм.
- панировочные сухари для обсыпки формы.
- кроме того - формы для выпечки, пекарская бумага или фольга.
Разогревают в сотейнике 250 г сливок. Посуду следует ставить на самый маленький огонь, чтобы сливки только немного подогрелись. Температуры 35 градусов вполне достаточно (немного теплее, чем температура руки), более высокие температуры могут подавить в дальнейшем активность дрожжей.
Пока греются сливки, отмеряют 400 г муки. Если нет кухонных весов, берите 2,5 стакана муки. Стакан должен быть объемом 250 мл.
Далее дрожжи (50 г) разводят в стакане разогретых сливок.
Ставят из них густую опару на 400 г пшеничной муки. Желательно брать большую емкость для опары, чтобы в ней же и продолжить замес теста. Перемешивают дрожжевую смесь и ставят ее в теплое место без сквозняка на 30-40 минут. Можно поставить тесто на расстойку в духовке, для этого ее нужно разогреть до 35 градусов. Можно также поставить емкость с опарой рядом с плитой, а на плиту, на средний огонь, поставить греться кастрюлю с водой. Если у вас на кухне тепло, будет достаточно просто оставить опару на столе.
Пока поднимается опара, подготавливают остальные ингредиенты.
Моют под теплой проточной водой яйца (чтобы ничего со скорлупы не попало в тесто при разбивании яйца и отделении желтка).
Отделяют желтки от белков. Один из способов: в глубокую тарелку разбивают аккуратно яйцо, чтобы не повредить желток, затем желток вынимают пальцами и перекладывают в отдельную миску.
Другой способ: разбивают яйцо на 2 части, не повреждая желток, не торопясь перекладывают яйцо из одной скорлупы в другую, пока белок не стечет в миску, а желток останется в скорлупе.
Сливочное масло перекладывают в сотейник и растапливают его, не доводя до кипения. Снимают с огня. Дают остыть 2-3 минуты.
Добавляют желтки в масло.
Затем добавляют сахар и растирают смесь до небольшого увеличения в объеме. Можно растирать вилкой или венчиком, можно использовать миксер, взбивая смесь в течении 3-х минут.
Подготавливают пряности и цукаты.
Кипятят стакан воды. Заливают им изюм. Оставляют на 5 минут.
Пока изюм «распаривается», мелко нарезают цукаты.
Откидывают на дуршлаг изюм, дают высохнуть ему на полотенце.
Берут 10 коробочек кардамона и раскрывают их, вынимая зернышки. Выкладывают зерна на доску и раскатывают скалкой. Если есть ступка, можно истолочь зерна в ней.
1 мускатный орех трут на мелкой терке, толкут для большего измельчения. Если ореха нет в целом виде, можно использовать 1 ч.л. молотого мускатного ореха.
Отмеряют 50 г шинкованного миндаля.
Или берут 40-45 орешков сушеного миндаля и очищают его от кожуры (ее попадание в тесто может испортить цвет выпечки).
Когда опара поднимется, вводят в нее растертые со сливочным маслом и сахарным песком яичные желтки (масла и сахара по 200 г, 15 желтков), добавляют еще 800 г муки, два небольших стакана сливок (300 г), толченый кардамон (10 зерен), 1 толченый мускатный орех, шинкованный миндаль (50 г), по 100 г мелко нарезанных цукатов и подготовленного изюма.
Тщательно и долго замешивают тесто для придания пористости и пышности будущим куличам. Вначале замес можно делать лопаткой, как только вся мука разойдется, можно перейти на ручное вымешивание теста.
Посыпают стол мукой и выкладывают тесто. Вымешивают примерно 15-20 минут двумя руками, складывая края теста к середине и с силой сминая их. Первые несколько минут тесто будет сильно липнуть к рукам, этого можно избежать, смазывая руки растительным маслом. 1 ст. ложки масла для всего процесса вымешивания должно быть достаточно.
Хорошо выбивают тесто и оставляют подниматься на полтора-два часа. Выбивать тесто нужно, чтобы удалить лишний углекислый газ. Для этого несколько раз приподнимают его и бросают на чистую разделочную доску. Для дальнейшей расстойки на указанное время тесто снова ставят в теплое место, накрыв пленкой, чтобы на поверхности не образовалась корочка.
Потом снова вымешивают тесто (примерно 5 минут).
Если пекут 1 большой кулич, в качестве большой формы подойдет любая высокая кастрюля с железными, а не пластиковыми ручками. Можно обмазать маслом только стенки формы, а на дно формы положить кружок пергаментной бумаги, чтобы легче было вынимать готовый кулич. Однако куличи из такого сдобного теста лучше выпекать в небольших формах.
Тесто кладут в смазанную растительным маслом и обсыпанную толчеными сухарями высокую форму.
Форму (любого размера) наполняют только до половины, дают тесту снова подняться до 3/4 высоты формы (тесто поднимется приблизительно в течение 15-20 минут). Чем меньше теста в форме, тем пышнее получится выпеченный кулич.
В это время разогревают духовку до 160 градусов. Когда она уже разогреется, для избежания пересушенности выпечки на дно духовки ставят емкость с горячей кипяченой водой.
Ждут, пока тесто в формах достаточно поднимется, и ставят куличи в духовку с несильным жаром. Температура 160-170 градусов должна быть первые 15 минут. В это время духовку открывать нельзя, во избежание опадения поднимающегося теста. Затем нагрев духовки увеличивают до 190 градусов. Верхушки куличей закрывают либо фольгой, либо пекарской бумагой.
Общее время выпечки зависит от размера кулича. Если берут 1 большую форму, то такой, еще не испечённый, кулич по весу составит примерно 1,5 кг – его выпекают 1 час. Если приготовленное тесто разделили на 2 кулича, их выпекают 45 минут. Если используют маленькие размеры форм, то выпекают 30 минут.
Готовность проверяется зубочисткой или любой другой деревянной лучинкой – она должна выходить из кулича сухой.
Готовый кулич вынимают из духовки, кладут на бок и оставляют в таком положении, пока дно не остынет (3-4 минуты). Затем вынимают царские куличи из формы и оставляют «вниз головой» для дальнейшего остывания. Главное, не оставлять кулич остывать в форме. В этом случае испаряющаяся влага может испортить внешний вид готового кулича.
Благодаря сдобе куличи царские достаточно долго не черствеют. После полного остывания их можно обернуть в полотенце и оставить в хлебнице или в кастрюле.
Царский кулич готов.
Приятного аппетита!

Панеттоне (panettone) - итальянский рождественский кекс, который очень похож на наш пасхальный кулич. Но пирог панеттоне менее сладкий, обязательно выпекается с цитрусовой цедрой и украшается миндальными лепестками. Это рецепт панеттоне из дрожжевого теста, с изюмом и апельсином.

Подготовьте все ингредиенты для кекса панеттоне. Муку следует просеять перед приготовлением, это обогатит ее воздухом и уберет ненужные примеси.
Как приготовить итальянский панеттоне:
В теплом молоке распустите свежие дрожжи, добавьте соль и 1 ст.л. сахара. Дождитесь появления пузырьков.
В молоко добавьте 2 яйца и половину нормы муки, тщательно размешайте.
В другой миске соедините 2 желтка, весь сахар и ванилин. Если ваши домашние любят сладкое – норму сахара можно смело увеличить в два раза. Введите подтаявшее сливочное масло.
В первую миску с опарой введите масляно-желтковую массу, перемешайте. Туда же вбейте оставшиеся два яйца.
Понемногу подсыпая оставшуюся просеянную муку, замесите тесто. Оно будет липким и мягким, поэтому замешивайте в миске, не выкладывая на стол, как обычное дрожжевое тесто на пироги. Поставьте тесто в теплое место на 30 минут.
Спустя полчаса тесто вырастает минимум в 2 раза.
Обомните тесто, добавьте в него цедру апельсина и изюм. Перемешайте тщательно.
Тесто разделите на равные части и положите в смазанную растительным маслом форму для панеттоне (или бумажные формы для куличей, как у меня). Заполняйте не более, чем на треть, так как тесто сильно растет.
Оставьте еще на полчаса в теплом месте, за это время тесто снова вырастет.
Выпекайте кексы панеттоне в разогретой до 180 градусах духовке примерно 35-40 минут. Проткните спичкой и проверьте на готовность.
После окончания выпечки достаньте формы из духовки, дайте кексам немного остыть и извлеките панеттоне из форм. Сверху смажьте медом и присыпьте миндальными хлопьями.
Ароматные, воздушные и очень вкусные итальянские пироги панеттоне готовы.
Разрезайте кексы панеттоне остывшими.

Растереть дрожжи с 1 ст. ложкой сахара.
Отделить желтки от белков. Желтки взбить до пены.
Белки взбить с двумя стаканами сахара. Сахар должен полностью раствориться.
Сливочное масло растопить. Смешиваем все ингредиенты: белки, желтки, тёплое молоко, масло, сметану и дрожжи. Добавить соль и перемешать. Добавить 5 стаканов просеянной муки и вымесить тесто.
Опара для пасхального кулича должна получиться, как тесто на оладьи. Накрываем чистым сухим полотенцем и оставляем тесто для опары подходить в течении 3-х часов в тёплом месте.
По истечению 3-х часов перемешать, добавить 2 стакана муки, ванилин, изюм и перемешать. Оставить ещё на 1 час. Даём подойти тесту второй раз на такую же высоту.
Подготавливаем формочки. На дно формочки укладываем вырезанную по донышку формы промасленную бумагу. И делаем боковину из бумаги.
Когда тесто для пасхального кулича подойдет второй раз, наполняем подготовленные формочки тестом до половины. Даем отдохнуть тесту в формочках, чтобы подошло до 3/4 объема.
Ставим выпекаться в разогретую до 150 градусов духовку. Через 10 минут добавляем температуру до 200 градусов. Выпекаем небольшие куличи 20 минут, большие - 30-35 минут.
Остывшие куличи украшаем по вкусу.
Кулич пасхальный готов. Приятного чаепития!

Все ингредиенты должны быть комнатной температуры.
В миску разбить яйца, добавить сахар, ванильный сахар, соль. Взбить до светлой пышной массы (примерно 7-10 минут).
Затем влить теплое молоко, добавить сметану (можно любой жирности) и растопленное сливочное масло, перемешать.
В другую миску просеять муку (оставить 1 ч. ложку для изюма) и добавить сухие быстродействующие дрожжи (их можно добавлять сразу в муку, не растворяя в молоке), перемешать венчиком.
К жидким ингредиентам добавить частями муку с дрожжами и замесить тесто (можно ложкой, но удобнее миксером с насадками для замеса теста). Тесто получается тягучее, по консистенции - как густая сметана.
Изюм промыть, залить кипятком на минуту, просушить бумажным полотенцем, затем перемешать с 1 ч. л. муки.
Добавить изюм в тесто и перемешать.
Тесто накрыть пленкой и оставить для подъёма в теплом месте примерно на 1-1,5 часа до увеличения в объеме минимум в 2 раза.
Тесто отлично подошло, стало воздушным и пористым.
Обмять тесто, руки смазать растительным маслом и разделить тесто на 3 части (у меня по 400 г). Выложить в формочки для куличей (диаметр форм - 11 см, высота - 8,5 см). Тесто можете выкладывать в формы разного размера - на одну треть объёма формы.
Выровнять верхушки, формируя шапочку.
Накрыть формы с тестом пленкой или салфеткой и оставить ещё примерно на 1 час до увеличения в объёме в 2 раза.
Выпекать куличи в духовке, заранее разогретой до 180 градусов, примерно 40 минут (я выпекала ровно 40 минут с конвекцией). Время выпечки будет зависеть от особенностей духовки и размера кулича.
Проверить готовность куличей шпажкой, она должна выходить сухой. Если куличи быстро румянятся, накройте их фольгой.
Полностью остывшие куличи я украшаю сахарной глазурью на желатине, без яичных белков. Такая глазурь не липнет к рукам, не крошится и не ломается. Сверху можно посыпать куличи кондитерской посыпкой или украсить по своему желанию.

Раскрошить свежие дрожжи, добавить 1-2 ч. л сахара из общего количества, немного теплого молока (примерно 36-38 градусов) и 2 ст. л. с горкой муки, тоже от общего количества, и хорошо размешать. Накрыть и отправить в теплое место примерно на 25-30 минут.
С половины апельсина снять цедру на терке и выжать сок. 50 мл сока понадобится для теста, а около 2 ст. л. - для глазури.
Размешать яйца, сахар, ванильный сахар, при желании добавить соль.
Затем добавить масло комнатной температуры и растереть венчиком.
Добавить цедру, оставшееся молоко, 50 мл апельсинового сока, размешать. Добавить подошедшие дрожжи и размешать.
Подсыпая муку, замесить лопаткой тесто. Оно должно быть липким и вязким.
Накрыть миску с тестом и оставить в теплом месте на 1 час.
Тем временем нарезать шоколад, оставив немного для украшения.
В подошедшее тесто вмешать кусочки шоколада.
Руками, смазанными растительным маслом, сформировать куличи и выложить их в формы. Накрыть и дать постоять.
Подошедшие куличи выпекать в разогретой духовке при 170 градусах около 45 минут. Ориентируйтесь по своей духовке и по размеру форм.
Готовым куличам дать остыть на решётке.
Сделать глазурь для куличей. Для этого взять пол чайной ложки желатина, залить соком апельсина. В сахарную пудру добавить воду и хорошенько размешать. Нагреть на медленном огне, постоянно помешивая, пока сахар не растворится и смесь не начнет закипать. Потом отправить туда набухший желатин, размешать. Сразу же, пока смесь горячая, взбить миксером. Взбивать до такого состояния, как вам нравится, я оставляю глазурь жидковатой, так как она застывает очень быстро, а я люблю подтеки.
Покрыть сахарной глазурью остывшие куличи. По кругу выложить кусочки кураги, середину посыпать измельченным шоколадом.

Рецепт из книги "Пасхальный стол" 1910 года. Перевела меру веса из дореволюционных фунтов в граммы и уменьшила объем рецепта втрое.
Половину муки, дрожжи и теплое молоко отправляем в высокую чашку. Хорошо перемешиваем.
Замешиваем тесто, накрываем плёнкой и даем постоять в тёплом месте до увеличения в объеме в два раза.
Дрожжи хорошо работают, тесто подошло.
Отделяем желтки от белков. Желтки перетираем с половиной сахара (миксером).
Как только желтки посветлели - готово. Можно отправлять их в тесто.
Яичные белки с щепоткой соли взбиваем в устойчивую пену.
Миндаль ошпариваем кипятком, обсушиваем, чистим от кожицы и перетираем в ступке.
Отправляем всё в чашку с тестом и растертыми желтками: взбитые белки, оставшийся сахар, ванильный сахар, миндаль, мягкое сливочное масло.
Замешиваем тесто минут 10-12. Это важно! Подсыпаем оставшуюся муку.
Тесто получилось мягким и при этом не липким.
Убираем тесто под пленку в чашку, и в теплое место до увеличения в объеме в два раза.
Готовое тесто обминаем и делим по формам (у меня сегодня по 250 г). Несколько лет использую бумажные формочки для куличей, очень довольна. Тесто занимает 1/3 формы.
Накрываем формы с тестом пленкой и даем расстояться (подняться) на 2/3 формы. Стоять куличи должны в тепле и тишине, так мне еще бабушка говорила.
Выпекаем столетние куличи в разогретой духовке при температуре 180 градусов, минут 30-40 (всё зависит от вашей духовки).
По оригинальному рецепту предлагается украсить верх кулича миндалем или изюмом. Но я воспользуюсь специальной глазурью и пасхальной посыпкой.
Пробуйте, готовьте, очень вкусно получилось!

Ароматные куличи на сливках и желтках с добавлением изюма, кардамона и мускатного ореха получаются в меру сладкими, мягкими, воздушными, с лёгким восточным привкусом. Такой кулич будет главным украшением вашей пасхальной корзинки и стола.
Подготовьте все ингредиенты для дрожжевого теста.
Свежие дрожжи можно заменить сухими.
Сливочное масло должно быть мягким, заранее достаньте его из холодильника.
Изюм залейте кипятком и оставьте на 10 минут.
Сливки слегка подогрейте, добавьте по 1 столовой ложке сахара и муки.
В этой тёплой жидкости распустите дрожжи.
Оставьте опару на 2 минуты в тёплом месте, чтобы дрожжи активировались.
Сливочная масса увеличилась в объёме и стала воздушной.
Отделите желтки от яичных белков.
Яичный белок в этом рецепте нужен только один - для глазури, остальные белки не понадобятся.
Желтки добавьте в опару, перемешайте венчиком.
Оставшийся сахар всыпьте в миску с опарой, перемешайте.
Добавьте в миску пряности - мускатный орех, ванилин (или ванильный сахар) и кардамон. Всыпьте соль.
Добавьте мягкое сливочное масло.
Понемногу добавляя просеянную муку, замесите тесто.
Когда замес уже трудно производить в миске, выложите тесто на рабочую поверхность и продолжайте замес там.
С изюма слейте воду.
Обсушите изюм бумажным полотенцем и вмешайте в тесто.
Колобок с тестом уложите в глубокую миску, присыпанную мукой, накройте пищевой плёнкой и оставьте на 50-60 минут, для подъёма.
Пока подходит тесто, стенки и дно бумажных форм для куличей смажьте изнутри сливочным маслом.
Тесто выросло больше, чем в два раза.
Обомните тесто (выпустите воздух) и распределите его по формам. Формы заполняйте наполовину, так как тесто очень хорошо поднимается.
Вес готового теста - 1500 г. У меня получилось 2 кулича по 300 г и 2 кулича по 450 г. Накройте куличи пищевой плёнкой и оставьте тесто для роста ещё на 1 час.
Когда формочки полностью заполнятся тестом, разогрейте духовку до 170 градусов.
Выпекайте куличи при 170 градусах 30 минут.
После выпечки поставьте их на решетку на 5 минут остужаться.
Положите куличи на бочок для остывания.
Пока куличи остывают, приготовьте глазурь с желатином.
Желатин залейте в стакане тёплой водой и оставьте на 20 минут для набухания. Затем слегка разогрейте содержимое стакана в микроволновке до полного растворения гранул желатина.
Яичный белок взбейте миксером в крепкую пену.
Добавьте сахарную пудру и снова взбейте.
Добавьте лимонный сок и введите желатин. Взбивайте миксером еще 1 минуту на высокой скорости, до образования белой пышной массы.
Остывшие куличи освободите от бумажных форм.
Если вы планируете их транспортировать или долго хранить, бумажные формы не снимайте.
Белковую глазурь с желатином нанесите на макушки куличей. Глазурь довольно быстро схватывается и ложится на поверхность густым красивым слоем.
Нанесите на поверхность глазури сахарные украшения и оставьте куличи на сливках, с кардамоном и мускатным орехом, до полного застывания глазури (на несколько часов).
Готовая глазурь слегка упругая, не прилипает к пальцам и абсолютно не крошится!

Бездрожжевой кулич по данному рецепту получается мягким и очень ароматным. Для его приготовления замешивается тесто с добавлением творога и моркови. Именно благодаря этим ингредиентам кекс-кулич и получается очень вкусным и оригинальным в разрезе. Приготовьте морковно-творожный кулич, и праздник Пасхи приобретет новые краски.
Подготовим необходимые ингредиенты. Морковь очистим и помоем.
Духовку включим для разогрева до 180 градусов.
Сливочное масло растопим (в микроволновке в течение примерно 1 минуты при максимальной мощности).
Морковь натрем на мелкой терке.
Отделим один яичный белок от желтка. Оставим белок для приготовления глазури. В отдельной миске соединим 2 яйца и 1 желток.
В глубокую миску выложим творог. Добавим соль и сахар.
С помощью обычной вилки хорошо разомнем творог.
Яйца хорошо взобъем венчиком.
Добавим к творогу взбитые яйца. Перемешаем.
Добавим растопленное сливочное масло. Снова перемешаем.
Теперь добавим ванилин.
Соду погасим лимонным соком и тоже добавим в миску. Перемешаем.
Добавим просеянную муку.
Перемешаем творожное тесто.
Теперь выложим в тесто натертую морковь.
И снова перемешаем морковно-творожное тесто.
Формочки для куличей (диаметром 9 см) смажем любым маслом или выложим дно и бока пергаментной бумагой.
Тесто выложим в формочки, заполняя их чуть больше чем наполовину.
Отправим морковно-творожные куличи в духовку, разогретую до 180 градусов, примерно на 25-30 минут.
Готовность куличей проверим деревянной шпажкой (она должна быть сухой). Оставим творожные куличи остывать.
Приготовим глазурь для куличей. Взобьем миксером яичный белок в течение 20 секунд.
Ко взбитому белку добавим сахарную пудру.
Взобьем белковую глазурь в течение 2 минут.
Остывшие куличи смажем белковой глазурью. Украсим разноцветными конфетами-драже или кондитерской посыпкой.

Александрийское тесто на топлёном молоке считается одним из самых удачных для приготовления куличей. Его вкус богатый, текстура нежная и пористая, а замес не требует существенной длительности и усилий. Тесту нужно время на вызревание, но в итоге вы получите невероятную праздничную выпечку!

Подготовьте ингредиенты для начального этапа приготовления теста.
Масло заранее достаньте из холодильника, чтобы оно стало мягким.
Топлёное молоко подогрейте до комнатной температуры.
Прессованные дрожжи можно заменить сухими - их понадобится 1 столовая ложка.
В миску влейте яйцо и желток, добавьте сахар. Венчиком перемешайте сахар с яйцами.
Добавьте мягкое сливочное масло. Перемешайте венчиком.
В отдельную ёмкость влейте тёплое молоко, раскрошите дрожжи. Перемешайте до полного растворения дрожжей.
Молоко с дрожжами влейте в миску с масляно-яичной смесью. Перемешайте венчиком.
Накройте миску чистым кухонным полотенцем и оставьте при комнатной температуре на 8-12 часов.
Спустя 8 часов брожения молочно-яичная смесь с дрожжами выглядит так - сверху обильный маслянистый слой, а под ним пузырящееся молоко.
Для заключительного этапа приготовления теста подготовьте изюм - промойте его, залейте кипятком, спустя 10 минут откиньте на дуршлаг, а затем промокните полотенцем.
Муку просейте несколько раз через сито, чтобы обогатить кислородом.
Также понадобится ванильный сахар, соль, коньяк и цукаты.
Добавьте в молочно-яичную смесь с дрожжами соль, ванильный сахар, коньяк. Понемногу подсыпая муку, замесите лопаткой тесто.
Продолжать замес лучше на столе руками. Замешивайте тесто, пока оно не станет гладким (у меня ушло 3-4 минуты). Тесто будет липнуть к рукам - так и нужно, муки сверх меры не добавляйте (можно смазывать руки рафинированным маслом).
Цукаты и изюм выложите в мисочку, добавьте 1 ст. ложку муки, хорошо перемешайте. Добавление муки поможет цукатам лучше соединиться с тестом.
Подготовленные цукаты и изюм вмесите в тесто.
Вымешанное тесто поместите в широкую и глубокую миску. Затяните миску пищевой плёнкой и поставьте в тёплое место на 1-1,5 часа.
Спустя время тесто выросло в 2-3 раза - обомните его, полностью выпустив воздух. Должно получиться 930-940 граммов теста. Разделите его на равные части по количеству форм для выпечки.
Формы для выпечки смажьте маслом.
Диаметр моих бумажных форм 13 см, высота 8,5 см, у меня их две, и теста как раз хватило, чтобы заполнить их наполовину.
Оставьте формы с тестом на 30 минут для расстойки - тесто должно вырасти до краёв форм.
Незадолго до окончания времени расстойки включите духовку для разогрева до 180 градусов.
Выпекайте куличи 20 минут в разогретой духовке при 180 градусах.
Затем уменьшите нагрев до 160 градусов, накройте верх куличей пергаментом или фольгой и выпекайте ещё 25-30 минут.
Готовые куличи достаньте из духовки и оставьте в формах до остывания.
Для глазури понадобится белок яйца, сахарная пудра и несколько капель лимонного сока.
С помощью венчика или миксера взбейте белок.
Затем частями вмешайте в белковую массу сахарную пудру. Добавьте несколько капель сока лимона и снова взбейте глазурь.
Сразу нанесите белковую глазурь на верх остывших куличей.
Если нужно сделать глазурь гуще - добавьте пудры.
Присыпьте куличи цветной кондитерской посыпкой. Делать это нужно сразу после нанесения глазури, так как она быстро застывает.
Теперь пасхальные куличи из александрийского теста, с белковой глазурью должны "вызреть" в течение 8 часов.
Тесто хорошо пропеклось, обладает пористой воздушной текстурой. Куличи получились влажными, в меру сладкими, с приятным сливочным вкусом и ароматом ванили и сладкими вкраплениями изюма и цукатов.

Очень вкусный, чуть влажный пасхальный кулич на заварном тесте по адаптированному рецепту из кулинарной книги 1927 года.

Изюм промыть. Если изюм жесткий, залить на полчаса кипятком. Затем воду слить. Добавить к изюму ром (или коньяк).
В 30 мл теплых сливок растворите дрожжи.
Отделите 2 полные столовые ложки муки и заварите ее оставшимися сливками, доведенными до кипения.
Разотрите в однородную массу, остудите и смешайте с дрожжами.
Оставьте опару подходить до двухкратного увеличения в объеме.
Остальную муку смешайте с солью и кардамоном.
Желтки взбейте с сахаром и вмешайте ваниль и 80 г мягкого сливочного масла.
Подошедшую опару смешайте с желтками, маслом, мукой.
Замесите однородное тесто.
Поставьте в теплое место.
Дрожжевое тесто должно увеличиться вдвое.
Выложите подошедшее тесто на стол, смазанный маслом, и разделите на 5 частей.
Каждую часть теста округлите, оставьте на 15 минут, а потом раскатайте в лепешки.
Смажьте первую лепешку мягким или растопленным сливочным маслом и выложите сверху изюм. На нее положите вторую лепешку внахлест, чтобы заходила наполовину.
Так же смажьте лепешку маслом, выложите изюм и закройте наполовину следующей лепешкой. И так же все остальные.
Сверните лепешки в рулет.
Разрежьте рулет поперек на две части.
Примерно одинакового обьема.
Уложите будущие куличи в формы разрезом вниз и дайте подойти хотя бы в полтора раза.
Затем смажьте яйцом и выпекайте заварные куличи в разогретой духовке при 170°С примерно 40 минут.
Украсьте пасхальные куличи на свой художественный вкус. Можно покрыть глазурью с посыпкой.
А можно просто посыпать сахарной пудрой.

Некоторые люди принципиально не едят дрожжевую выпечку, поэтому рецепт кекса-кулича без дрожжей им подойдет. Также этот вариант к празднику Пасхи подойдет тем, кто ограничен во времени.

Подготовить все необходимые продукты. Муку просеять. Сливочное масло оставить при комнатной температуре, чтобы оно стало мягким.
Как приготовить пасхальный кекс-кулич без дрожжей:
К сухофруктам добавить коньяк и встряхнуть.
Разогреть духовку до 175°С.
К муке добавить соль, кардамон, разрыхлитель и ванильную пудру.
Взбить белки со щепоткой соли в мягкую пену.
Взбить желтки с сахаром до светлой пышной массы. Вмешать размягченное сливочное масло.
Добавить к сухофруктам ложку муки, перемешать и добавить сухофрукты в желтковую массу.
Вмешать треть муки. Добавить молоко.
Дальше частями вмешивать оставшуюся муку и взбитые белки, добавляя муку и белки по очереди.
Перемешать тесто до однородности и вылить в форму (можно использовать форму для кекса или две одноразовые формы для кулича диаметром 13 см).
Выпекать бездрожжевой кулич в духовке при 175 градусах до готовности, на сухую палочку. Время выпечки - 40-60 минут.
Этот кекс находился в духовке 55 минут.
Украсить пасхальный кекс на свой вкус.
Вот такой кекс-кулич без дрожжей - хорошо пропеченный и очень вкусный.

Предлагаем попробовать традиционный рецепт английского кулича.

Продукты для приготовления английского кулича.
Как приготовить английский кулич:
Муку просеять.
Молоко (200 г) подогреть до горячего состояния, но не кипятить. Растворить в молоке сахар.
Масло растопить на минимальном огне (около 40 градусов).
Подогреть до 40 градусов 100 г молока. Развести дрожжи.
В горке муки сделать воронку. Добавить масло и молоко с сахаром.
Замесить тесто из муки, сливочного масла, сахара и 200 г горячего молока.
Дрожжи с молоком соединить с тестом.
Замесить мягкое тесто. Накрыть полотенцем или пленкой. Оставить в теплом месте на 40-60 минут.
Изюм вымыть, обсушить.
Отделить белки от желтков. Белки взбить в крепкую пену.
Когда тесто поднимется, ввести в него сначала 3 желтка.
Потом ввести 3 белка, взбитых в пену. Перемешать.
А затем промытый и просушенный изюм.
Перемешать. Дать подойти в теплом месте (20-30 минут).
Форму смазать растительным маслом, обсыпать мукой.
Включить духовку.
Тесто разделить на 4-6 частей (в зависимости от размера форм).
Включить духовку.
Тесто переложить в подготовленную форму, еще раз дать куличу подняться (15-20 минут).
Формы с тестом поставить в духовку на среднюю полку. Выпекать при 180 градусах до золотистости (около 40 минут).
Кулич английский готов.

Пригодится к празднику Пасхи старинный рецепт кулича из жидкого теста. А как его сделать, мы вам расскажем.

Продукты для куличей из жидкого теста перед вами.
Как приготовить кулич из жидкого теста (старинный рецепт):
Молоко подогреть до 40 градусов.
Дрожжи развести в теплом молоке.
Муку просеять. К дрожжам добавить половину муки, тщательно размешать, чтобы не было комков (накрыть миску полотенцем), и дать опаре подняться в тёплом месте (около 40-60 минут).
Растопить сливочное масло в казанке на самом маленьком огне.
Тем временем отделить желтки от белков.
Желтки растереть добела с сахаром.
В готовую опару ввести желтки, растертые добела с сахаром, растопленное тёплое масло. Перемешать.
А затем добавить оставшуюся муку.
Замесить жидкое тесто для кулича, выбить его лопаткой. Тесто должно получиться немного более густым, чем тесто для оладий.
Тесто влить в формы, смазанные маслом.
Тесту в формах дать расстояться в тёплом месте (около 30-40 минут). Включить духовку.
Когда тесто поднимется, поставить формы в горячую духовку на среднюю полку приблизительно на 1 ч.(выпекать куличи из жидкого теста при 180 градусах).
Куличи из жидкого теста готовы. Украсить по своему желанию.

Идеальные куличи! Влажные куличи без замеса руками и без опары. Готовить их очень просто и быстро - быстрее, чем при обычном замешивании дрожжевого теста. А получаются куличи такими же вкусными, ароматными, мягкими и воздушными!

Все ингредиенты должны быть комнатной температуры.
В миску разбить яйца, добавить сахар, ванильный сахар, соль. Взбить до светлой пышной массы (примерно 7-10 минут).
Затем влить теплое молоко, добавить сметану (можно любой жирности) и растопленное сливочное масло, перемешать.
В другую миску просеять муку (оставить 1 ч. ложку для изюма) и добавить сухие быстродействующие дрожжи (их можно добавлять сразу в муку, не растворяя в молоке), перемешать венчиком.
К жидким ингредиентам добавить частями муку с дрожжами и замесить тесто (можно ложкой, но удобнее миксером с насадками для замеса теста). Тесто получается тягучее, по консистенции - как густая сметана.
Изюм промыть, залить кипятком на минуту, просушить бумажным полотенцем, затем перемешать с 1 ч. л. муки.
Добавить изюм в тесто и перемешать.
Тесто накрыть пленкой и оставить для подъёма в теплом месте примерно на 1-1,5 часа до увеличения в объеме минимум в 2 раза.
Тесто отлично подошло, стало воздушным и пористым.
Обмять тесто, руки смазать растительным маслом и разделить тесто на 3 части (у меня по 400 г). Выложить в формочки для куличей (диаметр форм - 11 см, высота - 8,5 см). Тесто можете выкладывать в формы разного размера - на одну треть объёма формы.
Выровнять верхушки, формируя шапочку.
Накрыть формы с тестом пленкой или салфеткой и оставить ещё примерно на 1 час до увеличения в объёме в 2 раза.
Выпекать куличи в духовке, заранее разогретой до 180 градусов, примерно 40 минут (я выпекала ровно 40 минут с конвекцией). Время выпечки будет зависеть от особенностей духовки и размера кулича.
Проверить готовность куличей шпажкой, она должна выходить сухой. Если куличи быстро румянятся, накройте их фольгой.
Полностью остывшие куличи я украшаю сахарной глазурью на желатине, без яичных белков. Такая глазурь не липнет к рукам, не крошится и не ломается (рецепт глазури см. по ссылке в списке продуктов). Сверху можно посыпать куличи кондитерской посыпкой или украсить по своему желанию.

Этот кулич точно понравится всем! Рецепт оригинального ТВОРОЖНО - МАКОВОГО КУЛИЧА С ЛИМОННЫМ КРЕМОМ И ШВЕЙЦАРСКОЙ МЕРЕНГОЙ от @ks_candymom

Приготовление:
1. Яйца взбить с сахаром на высокой скорости миксера до посветления и увеличения в объеме
2. Творог растереть с помощью блендера или через сито и добавить его к яично-сахарной смеси, снизив скорость миксера до минимальной
3. Добавить просеянную муку, разрыхлитель и мак
4. Добавить растопленное, но остывшее до комнатной температуры масло
5. Тесто разделить на две части для двух формочек. Бумажные формы можно смазать растительным маслом и заполнить их на 1/2 или 2/3. Выпекать куличи в разогретой до 160° духовке в течение 45-50 минут на уровне чуть ниже среднего
6. Готовые куличи полностью остудить
⠀
Важно! Ингредиенты для куличей должны быть комнатной температуры, это поможет им объединиться в однородную массу.
ДЛЯ ЛИМОННОГО КРЕМА:
Лимонный сок - 135гр
Желтки - 6шт
Сахар - 95гр
Молоко - 81гр
Кукурузный крахмал - 2ст. ложки без горки

Приготовление:
Для приготовления крема смешать все ингредиенты, перетереть их между собой с помощью венчика, на маленьком огне довести массу до загустения (при постоянном помешивании!). При необходимости крем можно пропустить через сито.
ДЛЯ ШВЕЙЦАРСКОЙ МЕРЕНГИ
Белок - 3шт
Сахар - 210гр. (Количество сахара будет зависеть от веса белков! Соотношение между ингредиентами должно быть примерно 1:2)

Приготовление:
1. Смешать белки с сахаром и поставить их на паровую баню. Дню миски с ингредиентами не должно касаться кипящей воды
2. Взбивать белки с сахаром на средней скорости миксера до температуры 65градусов. Если у вас нет термометра, дождитесь заметного уплотнения меренги (7-10 минут)
3. Снять с паровой бани и продолжить взбивать до крепких устойчивых пиков

Крем можно использовать сразу или убрать в холодильник на ночь. Дольше хранить его я бы не рекомендовала, так как он становится менее стабильным. Волноваться из-за сырых белков не стоит, яйца пастеризуются за время нахождения на бане.
Да, этот десерт - совсем не традиционный кулич в классическом понимании этого слова. Это угощение, чтобы удивить гостей и самим побаловаться вкусным на Пасху!

Эта рецептура рассчитана на одноразовую бумажную форму для кулича весом 400 грамм, диаметр формы 12 см
Вы можете не добавлять шоколад в тесто или заменить его на цукаты и сухофрукты.

Просейте муку, заранее достаньте яйца и сливочное масло из холодильника — эти продукты должны быть комнатной температуры, подогрейте молоко, чтобы было приятно тёплым. Просеянную муку соедините с сухими дрожжами и перемешайте в отдельной миске.
Взбейте яйца вместе с солью, сахаром и ванильным сахаром 3-5 минут до пышной пены. Добавьте тёплое молоко. Ещё немного взбейте и поменяйте насадку миксера — установите насадку для замеса теста. Подсыпайте муку с дрожжами к взбитой жидкой массе частями в 3-4 приёма. Замешивайте тесто в течение 5 минут. Если нужно, остановите миксер и соберите муку с краёв чаши, чтобы она вся вошла в тесто, затем включите миксер и продолжайте замес.
Когда мука с дрожжами соединится со взбитой яично-молочной смесью, начинайте добавлять мягкое сливочное масло небольшими порциями.
Когда масло полностью соединится с тестом, а на это обычно уходит 5 минут, выключите миксер и выложите тесто на посыпанную мукой доску. Тесто для кулича готово. Оно уже не требует дополнительного вымешивания, просто обомните его руками, чтобы убедиться, что оно равномерно замешано. Сформируйте из теста шар и положите его на дно ёмкости, в которой оно будет подходить и увеличиваться в объёме. Накройте ёмкость полотенцем или пищевой плёнкой, оставьте тесто в покое приблизительно на 2 часа.
Пока дрожжи делают свою невидимую работу, порежьте или разломите на кусочки (1 х 1см) 50 грамм белого шоколада.
Через 2 часа тесто увеличилось в объёме. Выложите тесто на доску, посыпанную мукой и хорошо обомните, чтобы удалить из него воздух. Разровняйте тесто руками и разложите на поверхности половину приготовленных кусочков шоколада. Затем заверните края теста к середине, закрывая шоколад, и разложите оставшиеся кусочки — их тоже надо завернуть в тесто. Сформируйте из теста шар. Положите его в бумажную форму для выпечки. Смазывать маслом такую форму не надо. Поставьте форму с тестом на противень и накройте полотенцем. Так тесто будет стоять приблизительно 1 час. Включите духовку минимум за 20 минут до выпечки, чтобы она равномерно прогрелась до t 170° С. Когда тесто в форме поднимется, аккуратно поставьте его в духовку и выпекайте при t 170° C 1 час.
Проверить готовность можно с помощью деревянной шпажки: достаньте кулич из духовки и проткните в середине, если палочка сухая, кулич готов. Кулич должен остыть, после чего разрежьте или надорвите бумажную форму и снимите её с кулича.
Для глазури - Растопите на водяной бане 100 гр белого шоколада вместе с 1 ст, л. молока, не доводите до кипения. Покройте глазурью остывший кулич. Если шоколадная глазурь получилась слишком жидкой и не держится на куличе, подождите, когда она немного остынет и загустеет.

Пока глазурь не застыла, посыпьте кулич орехами или кондитерской посыпкой.

Кулич с цитрусовыми нотками и без дрожжей. Необычный рецепт пасхального кулича без сахара и на рисовой муке. Рецепт от: budinovskaya_ksenia.

Все сухие ингредиенты тщательно смешиваем, заливаем апельсиновым соком. Тесто должно быть густым, но не сухим. Если тесто получилось очень сухим, разбавляем 30-40 мл растительного молока.
Добавляем в тесто изюм и аккуратно перемешиваем. Раскдалываем тесто по формам
Ставим в разогретую до 180 градусов духовку на 40-50 минут (зависит отдавшей духовки)

Воздушный кулич с миндалем, а также цедрой лимона и апельсина. Настолько нежный, что тает во рту.
Рецепт от: inkakuznetsova.

1 ЭТАП:
Дрожжи растворить в 135 г теплой воды (36-40*). Туда же добавить 125 г муки (от общего количества), перемешать все до однородности и убрать в теплое место на расстойку минут на 40-60.
2 ЭТАП:
Достаем подошедшую опару и отправляем ее в чашу миксера. Добавляем 1 яйцо и, используя насадку крюк, смешиваем на 1-2 скорости до полного впитывания яйца. Как только тесто стало однородным, добавляем 125 г муки (от общего количества) и 15 г сахара (также от общего количества). Снова вымесить тесто до однородности. Полученное тесто накрыть пищевой пленкой и убрать в теплое место на 1-1.5 часа.
3 ЭТАП:
После добавления КАЖДОГО продукта смешиваем миксером (или руками) до полного соединения с тестом. Например, добавили яйцо, смешали до однородности, затем муку – снова смешиваем до однородности и так после каждого добавления! Делаем все максимально внимательно! Не пропускаем этапы, чтоб не сбиться.

• - 1 желток
• - 20 г муки
• - 15 г сахара
• - 30 г муки
• - 1 яйцо
• - 30 г муки
• - 25 г сахара
• - 30 г муки

После того как добавили муку и соединили снова все до однородности, медленно вводим 50 г растопленного сливочного масла, при этом не останавливая работу миксера (или не переставая вымешивать руками). Вымешиваем снова до полного соединения. После этого добавляем 15 г муки и вымешиваем в миксере 10 минут (руками 20 минут). Накрываем пищевой пленкой и убираем в теплое место примерно на 2-2.5 часа (или пока тесто не увеличиться в 3 раза)
4 ЭТАП:

1. Смешать оставшиеся 115 г сахара с цедрами лимона и апельсина. Именно этот сахар сейчас и будем добавлять в тесто.
2. Здесь делаем также, как и в 3 этапе – после добавления КАЖДОГО продукта вымешиваем тесто до однородности.
3. Добавляем:

• - 1 желток
• - 20 г муки
• - 15 г сахара
• - 1 желток
• - 20 г муки
• - 30 г сахара
• - 1 яйцо
• - 30 г муки
• - 35 г сахара
• - 1 яйцо
• - 50 г муки
• - 35 сахара

- добавляем оставшуюся муку, убрав 2 ст.л. от общего количества (их добавим в конце).
Вымешиваем тесто в миксере 5 минут (руками 10 минут).

1. Добавить 75 г мягкого сливочного масла, оставшиеся 2 ст.л. муки и вымешиваем миксером минут 20 (руками желательно минут 25-30). Муки ни в коем случае не добавляем больше, чем написано в рецепте.
2. На данном этапе я тесто накрываю пищевой пленкой и отправляю в холодильник на ночь. Утром достаю его и ставлю в выключенную духовку со включенным светом на часа 2-3. За это время тесто становится теплым и увеличивается до нужных нам объёмов.
3. Если вы в холод на ночь не отправляете, то просто накрываете ИДЕАЛЬНО вымешанное тесто пищевой пленкой и ставите в теплое место примерно на минут 30.
4. Обминаем поднявшееся тесто руками, делим на 3 равные части (если у вас 3 одинаковые формы, как у меня). Если нет, то просто делим тесто визуально так, чтоб оно заняло не больше 1/3 от объёма ваших форм. Формы с тестом отправляем снова в теплое место до тех пор, пока оно не достигнет края формы.
5. Разогреваем духовку до 190*

1. Белок – 1 шт
2. Миндаль (на глаз)
3. Сахар (для посыпки)

Вы любите морковный торт? А голубой сыр? Вы не разделяете любовь к традиционной пасхальной выпечке и готовы к экспериментам? Тогда мы идем к вам! Ингредиенты простые, готовить легко, а к чаю или даже бокалу игристого - идеально!
Рецепт от: kr.natali.

1. Яйца взбить, добавить сахар, взбить 2-3 минуты. Добавить растительное масло, муку, разрыхлитель, специи, соль, взбивать 2-3 минуты.
2. Добавить морковь, перемешать. Добавить дроблённые орехи, ананасы и абрикосы, перемешать.
3. Заполнить формы для выпекания на 2/3. Выпекать при 160 • примерно 25-30 минут (время выпекания зависит от формы).
Крем: Сыр натереть на мелкой терке. Все ингредиенты смешать, взбить до образования однородной пышной массы.
Отсадить на "куличи".

Простой и невероятно вкусный кулич - он шикарен.
Рецепт от: batonobelka.

В тёплое молоко добавляем дрожжи, молоке, 2 чайные ложки сахара из общего объема. Оставляем молоко с дрожжами на 15-20 минут. Масса должна увеличиться в объёме, появятся пузырьки. Обязательно накройте полотенцем или плёнкой.
Смешать варёную сгущёнку и сметану, подогреть до тёплого состояния. Смешать смесь сметаны и сгущёнки с желтками, сахаром, ванильным сахаром и солью. Взбить блендером, пока масса не посветлеет.
В массу всыпаем половину муки, добавляем опару и хорошо перемешиваем лопаткой. Затем добавляем оставшуюся муку и снова все перемешиваем. Перемешиваем тесто в течение 3-5 минут.
Добавляем в тесто разрыхлитель и добавляем мягкое или растопленное сливочное масло. Продолжаем вымешивать тесто лопаткой ещё 3-5 минут.
Белки взбиваем миксером до крепких пиков и добавляем в тесто.
Накрываем тесто пищевой плёнкой и ставим в тёплое место, на 3-5 часа. Можно на ночь.
Чернослив хорошо промыть, просушить и мелко порезать. Орехи порубить на средние кусочки.
Подошедшее тесто обмять и добавляем орехи с черносливом, все перемешиваем.
Перекладываем тесто в форму. Тесто должно занимать не более половины формы по высоте. Ставим в тёплое место, чтобы тесто увеличилось примерно в 2 раза.
Ставим в хорошо разогретую духовку до 175 градусов и выпекаем 40-50 минут
Чтобы определить степень готовности, можно проткнуть кулич деревянной палочкой - она должна остаться сухой и чистой.
Как только кулич остыл вырезаем у него сердцевину, оставляя «крышечку».
КРЕМ ДЛЯ НАЧИНКИ И ВЕРХУШКИ:
125 грамм сливок от 33 %,
2 столовые ложки варёной сгущёнки.

Приготовление:
1. Холодные сливки смешать с варёной сгущёнкой и взбить до крепких пиков.
2. С помощью пакета или кондитерского мешка наполнить кулич, сверху закрыть крышкой, обмазать верхушку кулича и дать пропитаться пару часов в холодильнике.

Украсть по желанию и наслаждаться оооочень вкусным куличом!

Не требует танцев с бубном) Элементарно замешивается, быстро выстаивается, отлично печётся!
Мякиш воздушный, сладкий, влажный, как раз такой, каким подобает быть ему в пасхальной выпечке.
Рецепт от Инны @innafreska

Оживить дрожжи: налить немножко тёплых сливок, щепотку сахара и муки(брать из уже отмеренных продуктов), хорошо размешать и поставить в тёплое место, (в духовку на 50°С, с приоткрытой дверцей).
Остальную часть сливок нагреть почти до кипения и растопить в них масло.
Как только дрожжи ожили и увеличились в объёме, добавить желтки, сливки и все остальные ингредиенты.
Хорошо размешать до гладкого теста, при помощи миксера насадкой лопатка.
Прикрыть полотенцем и вернуть в духовку подходить.
Подошедшее втрое тесто, коротко размешать, всыпать изюм (заранее вымытый, высушенный и обсыпанный мукой). Заполнить тестом форму (заполнять нужно на 1/3) и опять в духовку на 50°С подходить.
Подошедший кулич выпекать при 180°С, около получаса, до сухой шпажки.
Если верхушка начала румяниться раньше времени, накройте её смятым и смоченным водой пергаментом и пеките дальше.
Для шапочки, белки взбить с пудрой на большой скорости, до устойчивых пик, масса должна быть гладко-глянцевой.
И с помощью кондитерского мешка нанести на куличик и украсить, например высушенными меренгами, как у меня).

Пышный и воздушный пасхальный кулич с фисташками и ягодами - вишней и клюквой. Такой кулич готовится на живых дрожжах. Поэтому требует особого внимания.
Рецепт от: ya_leshka.

Все ингредиенты 1 смешай миксером с насадкой «крюк» в течение 3 мин.
Добавь желтки и взбей ещё 3 минуты.
Далее добавь ингредиенты 2 и мешай венчиком до полного объединения.
В несколько заходов добавь холодное сливочное масло, нарезанное мелкими кубиками и вымешивай около 10 минут до клейкой консистенции.
В конце добавь ингредиенты 3, перемешай до однородной массы.
Получившееся тесто выложи в высокую миску, накрой сверху пленкой и оставь подниматься при комнатной температуре на 2 часа.
Готовое тесто выложи в бумажные формы диаметром 11 см по 450 г и дай еще раз подняться.
Выпекай при температуре 170 градусов 25-30 минут до сухой шпажки.

Испечь необычный кулич, который понравится всей семье - проще простого. Дарья Близнюк открыла секрет выпечки ароматных куличей с шоколадом и вяленой клюквой.
Рецепт от: zhabcka.

Смешать дрожжи, соль, половину сахара, теплое молоко и 3стл муки...
Оставить в теплом месте (я нагреваю духовку до 45С и ставлю кастрюлю с опарой внутрь). Должно запузыриться.
Яйца взбиваем с оставшимся сахаром в пышную массу и постепенно добавляем к теплой ароматной поднявшейся опаре.
Вмешиваем постепенно муку и наливаем по чуть-чуть растопленное и остывшее сливочное масло.
Полученное тесто убираем вновь в теплое место.. Кастрюльку сверху накрываем смазанным маслом пергаментом для выпекания.
Тесто поднимается, добавляем шоколад, клюкву, впитавшую за ночь коньяк, обминаем его и снова в духовку.
На третий раз - вынимаем из емкости и формируем небольшие шарики, которые складываем в формочки (тесто хорошо поднимается, так что можно заполнить лишь на половину). Подготовленные к выпеканию куличи выкладываем на решётку, накрываем смазанным маслом пергаментом и еще раз оставляем подниматься. (Лучше всего часа на два при 45С, но тут зависит от качества дрожжей, может и быстрее).
Разогреваем духовку до 180С и выпекаем минут 25-30 до румяности.
Готовые куличи оставляем остывать, накрыв полотенцем. Можно украсить айсингом, посыпать орешками, шоколадом, добавить шоколадных кроликов и яиц в декор. Тут все дело в вашем желании!

Как насчет кулича-рулета с прослойками сухофруктов? Кондитер Елена делится любимым проверенным рецептом приготовления Сливочного сочного кулича с добавлением апельсиновой цедры и сухофруктов.
рецепт от: elena_photofood.

В миске смешать молоко, дрожжи и 1 ст.л. сахара (от общего количества), размешать и поставить в тёплое место на 7-10 мин. Должна образоваться пышная дрожжевая шапочка. Если этого не произошло, меняйте дрожжи и делайте заново. Муку просеять и разделить на 2 части. В чашу миксера сложить желтки, соль, сахар, ванилин сахар и взбить минут 5 до получения пышной белой массы. Далее взять 1 часть муки, добавить желтковую смесь, подошедшую дрожжевую смесь, перемешать, добавить слив масло, апельсин цедру, перемешать и добавить частями оставшуюся муку. Получается очень липкая мучная масса, выложить массу на присыпанный мукой стол и начать замес. Муку не подсыпать! Максимум 450 г! Замешивать тесто пока оно не станет эластичным мягким и не перестанет липнуть к рукам. Тесто скатать в шар, смазать растительным или сливочным маслом и положить в чашу, накрыть полотенцем и поставить в тёплое место для увеличения в объёме в 2-2,5 раза. Далее тесто разделить на 3-4 части.

Вариант 1(обычные куличи).
В тесто вмесить сухофрукты, цукаты, разделить тесто на части. Сложить тесто в бумажные формы и оставить для расстойки на 40-60 мин. Далее выпекать при 200°С 30-35 мин. После 20 мин., чтобы не подгорал верх, накрыть фольгой и допечь.

Вариант 2 (для куличей -рулетов).
Раскатать тесто в пласт: 40 на 20 см, смазать сливочным маслом, присыпать сахаром, уложить сухофрукты и скатать в рулет. Второй пласт теста раскатать, смазать маслом, присыпать сахаром, уложить сухофрукты, уложить на 2-й пласт теста первый рулет и скатать их вместе. Разрезать получившийся рулет на 2-3 части (лучше на 3), уложить в формы для выпечки, накрыть полотенцем и оставить на 1 час. Тоже самое проделать с 3 частью теста, это будет самостоятельный рулет. Выпекать при 200°С 30-40 мин. Чтобы не подгорал верх, после 20 мин накрыть фольгой.

Из невероятно прекрасного теста получаются и куличи не менее замечательные - нежные, ароматные и очень-очень вкусные.
Рецепт от: cakes_spirit.

Апельсиновый сахар:

• Сахар белый 130г
• Цедра с двух средних апельсинов

Цедру срезать тонким слоем, стараясь не задеть белую часть кожуры. Пробить вместе с сахаром в процессоре до однородности. Отставить на 10-15 мин.

Опара:

• Вода (30°с) 80г
• Дрожжи свежие прессованные 33г
• Сахар 10г
• Мука сильная (от 12г белка на 100г) 40г

Дрожжи раскрошить в миску, перетереть с сахаром и развести теплой водой. Подмешать муку, накрыть пленкой и убрать на 15 мин. в теплое место.

Тесто:

• Мука сильная (от 12г белка на 100г) 460г
• Яйцо 110г
• Молоко 70г
• Соль 1 г
• По вкусу специи
• Апельсиновый сахар
• Масло сливочное 125г
• Цукаты из апельсиновых корок по вкусу

Важно: Все ингредиенты, кроме масла, должны быть строго комнатной температуры или чуть теплее (24-26°с)!
Молоко и яйца перемешать и пробить погружным блендером.
Масло нарезать кубиком 1х1 см и оставить при комнатной температуре непосредственно перед замесом теста.
Муку просеять в чашу миксера, впить подошедшую опару.
Начать замес теста насадкой Крюк на низкой скорости, подливая тонкой струйкой молочно-яичную смесь. Добавить апельсиновый сахар, соль, специи. Не увеличивая скорость, замешивать тесто не менее 10 МИН.
Далее по 1-2 кубика добавлять в тесто масло, продолжая замес на низкой скорости. Когда масло объединится с тестом (тесто еще неоднородное, липкое и тянущееся за крюком, но кусочков масла в нем уже не видно), увеличить скорость до средней (!!! Не выше!!!) и продолжить замес еще в течение 12-15 мин.
Периодически останавливать миксер на 1 0-1 5 сек., снимать тесто с крюка и обминать вручную. 3а минуту до окончания замеса ввести цукаты, если используете.
Подмесить тесто вручную, собирая в шар, уложить обратно в чашу, накрыть пленкой и оставить в теплом месте на 2-3 часа. Тесто должно очень хорошо вырасти. Подошедшее тесто обмять, немного вымесить руками.

Формовка:
Капсулы для куличей расставить на противне, не смазывать.
Тесто разделить на части при помощи скребка так, чтобы заполнить капсулы не более чем на 1/2 объема. Каждую часть раскатать и сформовать в шар «фантиком» или «бабочкой», уложить в капсулы швом вниз. Накрыть полотенцем и оставить для расстойки в теплом месте на 35-40 мин.
В это время разогреть духовку до 160°с (конвекция).

Выпекание:
Верхушки куличей смазать яйцом и пересыпать сахаром.

Выпекать:
Маленькие -35-40 мин.
Средние -45-50 мин.
Большие -50-55 мин.
Если верхушки будут быстро темнеть, прикрыть куличи листом фольги или пергамента, но не раньше, чем через 25 мин, от начала выпечки.
Готовые куличи полностью остудить на решетке, не извлекая из капсул.
Хранить в холодильнике, плотно обернув каждый кулич пленкой.

Глазурь:

• Сок апельсиновый 18-20г
• Сахарная пудра 100г
• Смесь для помадки G1oss (от 1lbakery) 50г

Пудру и смесь перемешать, просеять в миску. Постепенно вливать сок, помешивая. Покрыть куличи перед сервировкой.

Фантастический рецепт шоколадного Пасхального кулича. Он получается насыщенным, плотным и очень вкусным.
Рецепт от: don.zefir.

Опара:
Ингредиенты на кулич диаметром 16 см

• 200 мл молока⠀
• 50 г сахара⠀
• 10 г сухих активных дрожжей⠀
• 120 г муки⠀

Молоко прогреваем до 30С, соединяем его с сахаром, мукой и дрожжами, перемешиваем до однородности. Накрываем пленкой и убираем в тёплое место на 25-30 минут (я использую прогретую до минимальной температуры духовку).

Тесто:
В сотейнике соединяем какао, воду, сахар, соду - перемешиваем до однородности. Ставим на огонь, периодически помешивая доводим до первых признаков кипения. Снимаем с огня и оставляем охлаждаться.
Желтки отделяем от белков. В остывшую смесь какао добавляем сливочное масло и желтки, перемешиваем до однородности.
Готовую смесь соединяем с опарой и мукой, перемешиваем до гладкости теста, накрываем полотенцем и убираем в тёплое место на 1 час.
Когда тесто поднимется, взбиваем белки, добавляем их в тесто, хорошо перемешиваем. Добавляем шоколадные капли, вымешиваем тесто до однородности и перекладываем его в форму.
Оставляем тесто на последнюю расстойку на 30 минут. Ставим выпекаться в заранее разогретую духовку до 180С на 30-35 минут (готовность проверяем деревянной шпажкой). Готовый кулич вынимаем из формы после полного охлаждения.
Для украшения растопите на водяной бане 100г шоколада, полейте кулич.

Вкуснейшие итальянские куличи Панеттоне! Это просто восторг! Вкусный, ароматный и нежнейший мякиш.
Рецепт от: gaika_khv.

Подготовка:
Ингредиенты на 3 высоких кулича диаметром 9 см

• цукаты любые 80 г
• чай крепкий(коньяк, апельсиновый сок) 100 г

Цукаты замочить накануне приготовления.

Опара:

• теплое молоко 150 г
• дрожжи сухие 3 г(живые 9 г)
• сахар 1 ст.л (от общего количества)
• мука(манитоба) 3 ст.л (от общего количества)

Смешать теплое молоко, дрожжи, сахар и муку. Накрыть чашу пленкой и поставить в теплое место на 1 час.

Тесто:
Подошедшую опару смешать с желтками, сахаром, лимонной цедрой, ванилью и мукой (муки может понадобиться чуть больше или меньше, поэтому сразу всю не добавляйте).
Когда ингредиенты объединятся, добавить сливочное масло и вымешивать тесто миксером в течение 25-30 минут до образования глютенового окна.
Большую чашу смазать растительным маслом без запаха и положить в нее тесто, сверху накрыть пленкой.
Поставить чашу в теплое место на 2-3 часа, тесто должно увеличиться минимум в три раза. Затем его обмять и вмешать обсушенные цукаты. Разложить тесто по бумажным формам не более чем на 1/3.
Накрыть пленкой и поставить в теплое место на расстойку. Тесто должно вырасти почти до краев формы.

Глазурь:

• яичный белок 1 шт
• миндальная мука 30 г
• сахар 30 г

Смешать все ингредиенты и аккуратно смазать куличи. сверху посыпать миндальными лепестками.

Выпечка:
Выпекать куличи в духовке при температуре 170 градусов около 20 минут. при необходимости накрыть их сверху фольгой.
Остужать куличи, проткнув у дна деревянной шпажкой верх ногами.

Невероятно вкусный морковно-миндальный кулич с карамельным шоколадом.
Рецепт от: nastasia_slasti.

В теплом (не горячем!) молоке растворяем дрожжи, 2 ст/л от общего количества сахара и оставляем до образования "шапочки". Затем добавляем яйца, растопленное масло, ванильный аромат, оставшийся сахар, просеиваем обе муки. Накрываем миску влажным полотенцем или пищевой плёнкой с отверстиями и оставляем подрасти в 2-3 раза.
Морковь натираем на мелкой тёрке, смешиваем с изюмом, цедрой, корицей, выжимаем к ним сок апельсина.
Когда тесто поднимется, добавляем в него начинку, всыпаем миндальные лепестки (или молотый миндаль) и каллеты шоколада. Снова оставляем подрасти.
Раскладываем тесто по формочкам на 1/2 или 2/3 и оставляем на расстойку на 30 мин. минимум (тесто хорошо поднимается, если на кухне тепло). Данный объем теста подойдёт для бумажных форм 11*8,5 см (3-4 шт) или меньших по размеру.
Теперь смазываем верхушки куличей молоком, посыпаем сахаром и миндальными лепестками. Можно этого не делать, если планируете покрывать куличи глазурью. Выпекаем при 180 градусах 30-45 минут до сухой шпажки (ориентируйтесь по своей духовке!).

Рецепт от: le_krendel.

1. Замочить курагу в апельсиновом соке на несколько часов, слить сок, отжать курагу и нарезать ее кубиками. Можно взять любые сухофрукты, но не больше 100г
2. Делаем опару: молоко немного теплое (до 30 град), добавить все ингредиенты для опары, оставить в теплом месте (до 35-40 град) на 15 мин, накрыв пленкой. Опара должна подойти, если этого не произошло, значит дрожжи нерабочие(((
3. Творог перетереть через сито или пробить блендером
4. Взбить яйца с сахаром и ванильным сахаром
5. В опару добавить соль, творог, цедру 2-х апельсинов, размешать
6. Добавить яйца и размешать, холодное масло растопленное.
7. Взять 2 ст.л. муки от общей массы и смешать с курагой
8. Просеять муку и добавить частями. Замесить лопаткой липкое тесто. Накрыть полотенцем. Оставить на 1 час в тепле
9. Добавить к тесту курагу. Перемешать. Тесто будет липкое
10. Заполнить формы на половину тестом. Оставить для расстойки на 35мин в теплом месте
11. Выпекаем на режиме "Конвекция" при темп. 180 град. 10 мин. На 165 град 30-40 мин, проверяем лучинкой готовность. Резко из духовки не доставать, оставить немножко в приоткрытой духовке
12. Остывшие пасхи украшаете глазурью.

Апельсиновая глазурь:
Цедру, пудру и сок растереть венчиком. Регулируйте густоту соком или пудрой, чтобы не было сильно жидким
Украшаем сублимированными ягодами или апельсиновыми цукатами.

Рецепт от кондитера @innafreska.
⠀
Очень удачная импровизация. Восторг до последней крошки, проверено и на домашних, и на коллегах мужа)
Он получается нежным, сливочным, слоистым. Долго не черствеет. Вишня и шоколад отлично его дополняют.
⠀
Рецепт на три кулича 9см в диаметре и около 15см в высоту
Опара:
1. Дрожжи развести в тёплом молоке с 1ч.ложкой сахара и 1ст.ложкой муки (брать из отмеренных продуктов).
Поставить в тёплое место подходить до высокой шапочки, на 10-15 мин, как только они поднялись, хорошо запузырились и начали опадать, они готовы к работе.
⠀
2. Яйца взбить с обычным сахаром и ванильным до густой белой пены.
Масло (50г) растопить.
Муку просеять с солью.
⠀
3. Влить в муку готовые дрожжи, переложить взбитые яйца и перемешать.
Затем добавить сл.масло и начать вымешивать тесто.
Сначала оно будет очень липкое, но муку не добавлять, вымешивать его на столе в теч. 10-15 мин., пока оно не станет отлипать от поверхностей и от рук.
⠀
4. Можно помогать себе скребком и периодически смазывать руки маслом.
Скруглить, обмазать сл.маслом и положить в миску, так же смазанную маслом.
Накрыть пищ.плёнкой и поставить подходить в тёплое место на час/полтора.
Затем обмять.
Растянуть на смазанном раст.маслом силиконовом коврике в прямоугольник. Не слишком тонко.
Намазать размягчённым сл.маслом.
Посыпать цукатами вишни и каллетами шоколада.
Закрутить в рулет, по короткой стороне (т.е. рулет должен получиться не длинным и довольно упитанным).
⠀
5. Разрезать поперёк на три части.
В каждой защипнуть донышки, чтоб при выпечке не горела начинка.

6. Т.к. куличи получатся высокими, формы для выпечки выложить пергаментом, чтоб поднять края.
Уложить в них рулеты донышком вниз, открытым разрезом вверх.
Поставить на расстойку в тёплое место (идеально микроволновая печь с кружкой кипятка).
Дать подняться в два раза.
⠀
7. Духовку нагреть до 180°С, на самый верх поставить пустой противень (чтоб не горели верхушки).
Противень с куличами поставить на нижний уровень.
Режим выпечки верх/низ.
Время выпечки 30 мин., до сухой шпажки.

8. Готовые куличи остудить.
И украсить глазурью.
Для неё взбить белки с сахарной пудрой и нанести на кулич.

Рецепт кулича-краффина с карамелью и фисташками! Это тот случай, когда, при минимуме действий, результат восхитительный!
Рецепт от: eliakusakina.

Соединить сахара, яйцо, сливки, масло, соль и перемешать венчиком до однородности.
Муку просеять, отложить 30-40 г на подпыл, добавить дрожжи, перемешать.
В муку с дрожжами ввести влажную часть начать замес, как только тесто соберётся в ком, выложить его на силиконовый коврик и, добавляя остатки муки, замесить мягкое, послушное, чуть липковатое тесто. Месить минимум 15-20 минут.
Поместить тесто в миску, накрыть и оставить на 60-90 минут, до увеличения в 2,5-3 раза.
Высоту форм нарастить бумагой для выпечки, чтобы легко извлечь готовые куличи и предотвратить сильное зарумянивание верха кулича.
Подошедшее тесто обмять, разделить пополам, кажду часть раскатать в пласт 45×40 см. Смазать пласт карамелью, присыпать фисташками и скрутить в плотный рулет. Рулет разрезать пополам, не доходя с одного края 2 см. Каждую половину скрутить в улитку разрезом наружу и уложить одну улитку на другую.
Аккуратно поместить куличи в формы, накрыть и оставить на 50-60 минут для расстойки. Тесто должно подняться до края форм (форм!!!, а не бумаги, которой нарастили).
Выпекать куличи в заранее разогретой до 180°духовке 45-55 минут. Через ~25-30 минут, накрыть куличи фольгой и допечь. Готовность проверить шпажкой, она должна выходить сухой.
Готовые куличи остудить и украсить карамелью и фисташками.

Пышные и вкусные ШОКОЛАДНО-АПЕЛЬСИНВЫЕ куличи. Этот рецепт покорит ваше сердце!
Рецепт от: ignatieva_cakeartist.

Приготовление опары:
1. Сливки немного подогреваем, но не сильно (градусов 30-35), иначе дрожжи не будут работать. Разводим дрожжи, добавляем сахар и просеянную муку. Консистенция густой сметаны.
2. Накрываем полотенцем. Ставим в тёплое место. Я ставлю в духовку на 50 градусов. Мин на 30-40.

Приготовление теста:
1. Натираем цедру апельсина на мелкой терке, не задевая белую часть. Выжимаем сок из этого апельсина.
2. Яйца взбивпем до белой пышной пены, добавляем сахар, ванильный сахар, взбиваем до растворения сахара.
3. В опару добавляем растопленное сливочное масло, цедру и сок апельсина. Перемешиваем.
4. Добавляем яичную смесь, растопленный шоколад, какао порошок.
Про шоколад отдельно. Рекомендую для этого кулича взять не профессиональный шоколад, а темный Россия Щедрая душа. Да-да, тот самый который горит. Этот шоколад имеет определённую ароматизацию, которая очень подойдёт для нашего кулича. Если шоколад другой, то тогда рекомендую ароматизировать ещё дополнительно каким-нибудь алкоголем.
5. На этом этапе добавляем цукаты. Цукаты лучше взять настоящие, апельсиновые. Не те что сейчас продаются в обычных магазинах разноцветные крупные квадратики. Меленькие засахаренные апельсинки.
6. Дальше добавляем муку. У меня ушло 400 гр муки. Тесто должно получиться густым и липким.
7. В конце добавляем 1 ст ложку растительного масла.
8. Отправляем тесто снова в духовку на 50 градусов подходить. Подойдёт один раз, обмять, ещё раз подойдёт, обмять. После этого тесто уже практически не будет липнуть к рукам.
9. Раскладываем тесто до половины по формам и снова в духовку на 50 градусов, мин на 40-60. Тесто должно к этому времени подняться на высоту всей формы.
10. Включаем духовку на 180 градусов (у меня был режим верх-низ без конвекции). Выпекаем до сухой шпажки.
После того как куличи достали из духовки рекомендую сделать следующий шаг. Он не обязателен, но если любите позаморачиваться, это вам очень понравится )))
Берём шпажки и протыкаем у дна кулича крест накрест, подвешиваем вниз головой до полного остывания. Затем разрываем бумажную форму, заворачиваем кулич в пищевую плёнку и убираем часов на 6-7 в холодильник. Сразу после выпечки он будет очень воздушным и нежным, после отстаивания в холодильнике в плёнке он станет более плотным, но сочным.
Также в начинку вместо или вместе с цукатами можно добавить фисташки, шоколад кусочками, на ваш вкус и фантазию.

Рецепт от: tasty_in_wonderland.

Опара:
Все ингредиенты смешать до однородного теста и оставить при комнатной температуре на 8-12 часов. Замочить сухофруткы в Куантро или другом алкоголе.

Тесто:
Смешать все сухие ингредиенты, добавить стартер, воду и начать замешивать тесто.
Затем добавить яйца и масло. Вымесить до гладкого и однородного теста. В самом конце добавить экстракты и цедру.
Накрыть миску с тестом пленкой и оставить подходить примерно на 1-1,5 часа.
Аккуратно обмять тесто и вмешать туда ранее замоченные сухофруткы.
Сформовать булку и положить ее в форму для панеттоне или высокую, но узкую форму (у меня 16 см в диаметре и 9 высотой).
Накрыть пленкой и оставить на 1 час, пока тесто не дойдет до краев формы.
Выпекать 10 минут при 205 градусах , затем еще 10 минут при 195С, и еще 25 минут при 175С, накрыть фольгой, если корочка сильно подрумянивается.
Охлаждать лучше всего вниз "головой", насадив на длинные шпажки в основании.

Не всем нравится работать с дрожжами, или не у всех есть время, чтобы ждать пока подойдет тесто. Поэтому в этом рецепте их не будет. А куличи все равно получатся мягкими и вкусными.
Рецепт от: asia_demianova.

Смешиваем сухие ингредиенты, 200 грамм просеянной муки, чайную ложку разрыхлителя, пол чайной ложки пищевой соды и по вкусу ваниль или корицу. Перемешиваем, чтобы разрыхлитель хорошо распределился по всей массе.
В отдельную чашу отправляем 2 яйца и взбиваем с добавлением 200 грамм сахара. Взбиваем до пышной белой пены. Теперь добавляем 120 грамм размягченного сливочного масла. Перемешиваем до однородности.
Следом отправляем 250 грамм творога, я использовала 9% жирности. Перед тем как добавить творог , пюрируйте его блендером. Благодаря творогу куличи будут влажные и очень вкусные.
Когда жидкие ингредиенты перемешались просеиваем в них сухие.
Последними в тесто кладем орехи, курагу и изюм. Чтобы изюм и курага не опустились на дно предварительно обваляйте их в муке.
Все, отправляем наше тесто в формы для выпекания. Я использовала 2 средних диаметром 9 см и одну маленькую. Тесто кладем чуть больше половины формы. Оно в процессе выпекания хорошо поднимется.
Отправляем в духовку на 50-60 минут, предварительно греем духовку до 160 градусов. Достаем из духовки, снимаем бумажные формочки и наслаждаемся результатом. По желанию можно украсить глазурью с посыпкой.